Poisson le plus populaire en France et souvent symbole des soirées de fêtes, le saumon est devenu un met très abordable à consommer sans modération. Tartines de la mer
Temps de préparation : 30 minutes




:4 personnes
Temps total : 30 min
- Préparation : 30 min
Difficulté : €€€€
Prix : €€€
Saison : ---
Pays : France
INGRÉDIENTS

4tranches de pain noir ou pain complet aux céréales
500 à 600 g de crevettes roses cuites
4 belles tranches de saumon fumé
4 c. à soupe d'œufs de saumon
Pour la sauce à la moutarde
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de moutarde sucrée
1 c. à soupe de sucre en poudre brun
1 c. à café de vinaigre de vin
5 cl d'huile de tournesol - 5 cl d'huile d'olive - aneth Imprimez Ajouter a mon carnet de recettes Envoyez Bloguez Envoyez par Messenger PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélangez les moutardes, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Réservez.
2. Epluchez les crevettes, détaillez le saumon en lamelles.
3. Dans un autre bol, mélangez les crevettes, le saumon et les œufs de saumon.
4. Versez petit à petit les huiles sur le mélange à la moutarde sans cesser de tourner et arrêtezvous si elle devient trop liquide. Ajoutez l’aneth, mélangez. Tartinez les 4 tranches de sauce à la moutarde, puis répartissez dessus le mélange saumon-crevettes-œufs de saumon.
5. Servez accompagné du reste de la sauce et d’une salade verte.

Travers de porc et chou rouge compoté aux pommes


:4 personnes
Temps total : 135 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 90 min
- Marinade : 30 min
Difficulté : €€
Prix : €
Saison : Hiver
Pays : Japon

INGRÉDIENTS

1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou
3 pommes golden
15 cl de jus de pomme bio
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin Imprimez Ajouter a mon carnet de recettes Envoyez Bloguez Envoyez par Messenger PRÉPARATION
1. Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de préparer le chou.
2. Otez la côte centrale du demichou puis émincez-le à la mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pomme, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h.
3. Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
4. Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et ajoutez le reste de beurre.
5. Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
6. Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four. Retournez les travers à mi-cuisson.
7. Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.

iNGRÉDIENTS

300 g de penne
3 poignées de salade de jeunes pousses ou de pousses d'épinard
4 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe de persil plat haché
1 botte de ciboulette
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre du moulin Imprimez Ajouter a mon carnet de recettes Envoyez Bloguez Envoyez par Messenger PRÉPARATION
1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes en
2. les surveillant pour obtenir une cuisson « al dente ». Egouttez-les, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et laissez les refroidir.
3. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade et les herbes. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Au moment de servir, mélangez intimement la salade et les herbes avec les pâtes tièdes, les pignons et la vinaigrette.